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Llame al 211 o visite el sitio web http://professional.diabetes.org/erp_list_zip/?loc=imc-slabnav para obtener las ubicaciones y horarios de lugares locales de educación de la diabetes.

Visite la Asociación Americana de la Diabetes:
Sitio Web: www.diabetes.org o
llame al 1-800-DIABETES para mas información sobre la diabetes.

• American Diabetes Association www.diabetes.org
• Texas Diabetes Council www.dshs.state.tx.us/diabetes
• American Heart Association www.americanheart.org
• National Institute on Aging www.nia.nih.gov
• Specific pictures taken from “Your Everyday Guide” Exercise and Physical Activity from
• The National Institute on Aging. Publication No. 09-4258, January 2009.
• Pictures taken from the following pages: 15 (slide 166), 31 (slide 161), 39 (slide 159), 91 (slide 160), 95 (slide 30) and 97 (slide 163)
• National Institute of Health http://www.ndep.nih.gov http://www.ndep.nih.gov
• www.diabeticlivingonline.com/diabetic-recipes
• www.mypyramid.gov www.cdc.gov
• http://www.prescriptionsolutions.com/diabetes “My Plate Planner”
• Acanthosis pictures made available by Dr. Stephen Ponder.
• Special thanks to Georgiana Bradshaw , C.D.E. for her contributions to this project

Usted necesitará un paquete grande de hojas de maíz para hacer los tamales.

Preparando los Tamales

• Remoje 100 grandes hojas de maíz en agua caliente durante 1 – 2 horas hasta que estén suaves y flexibles. Tome las cáscaras dentro de la agua cuando estén suaves y las seca con toallas limpias antes de hacer tamales.
• 1. Tome 2 cucharadas de masa y se extiende sobre el lado liso de una gran hoja de maíz
• 2. Extienda la masa en un rectángulo delgado cerca del extremo más ancho de la hoja de maíz
• 3. Extienda alrededor de 1 cucharada de la mezcla de carne en el medio de la masa
• 4. Tome un lado de la hoja de maíz y doble por encima del relleno de carne
• 5. Tome el otro lado de la hoja de maíz y doblar hacia adentro
• 6. Tome el extremo puntiagudo de la hoja de maíz y doble hacia arriba, ponga los tamales preparados a un lado
• 7. Repita los pasos 1 a 6 hasta que se ha utilizado toda la masa y la carne
• 8. Llenar el fondo de una olla de tamales con agua y colocar la bandeja de vapor en la olla, o llenar una olla con una o dos pulgadas de agua y colocar una cesta de vapor en la olla
• (Los tamales necesitan ser cocidos al vapor, no se deben hervir). Cubra la olla con la tapa.
• 9. Se calienta la olla hasta que la agua comienza a vaporizar lentamente y ajuste lo caliente para mantener un vapor lento y constante.
• 10. Coloque los tamales de pie en posición vertical en el vapor y cocine durante 1 a 1 1/2 horas con la tapa sobre la olla hasta que se cocinen los tamales. Retire de la olla los tamales y desenvuelva de las hojas de maíz. DISFRUTE DE SUS TAMELES CON POCA GRASA CON SALSA, PICO DE GALLO, O EL KETCHUP.

Este material es traído a usted por el Banco de Alimentos Corpus Christi, y fue financiado por el Programa de Cupones para Alimentos del USDA, que ofrece asistencia nutricional para personas con bajos ingresos. De acuerdo con la Ley Federal y los reglamentos de USDA, esta institución tiene prohibido discriminar por motivos de raza, color, origen nacional, sexo, edad, religión, creencias políticas o discapacidad.

• 1 lata de16 onzas de calabaza
• 2 huevos
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de jugo concentrado de naranja
• 1 taza de leche descremada evaporada
• 1 ½ cucharaditas de canela molida
• ½ cucharada de nuez moscada molida
• Una pizca de clavos molido

1. Mezcle la calabaza, huevos, miel, concentrado de jugo de naranja, leche, canela, nuez moscada y clavos juntos
2. Eche la mezcla al molde para pay.
3. Hornee a 375 grados por 50-60 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.

Hace 12 rebanadas. Cambio: 1 carbohidrato y 1 grasa

• Aerosol para cocinar de aceite de oliva
• 1 libra de filetes de bagre
• ½ cucharadita de sazonador/Cajun ennegrecido (o más al gusto)
• 1 cucharadita de queso parmesano reducido en grasa

1. Precaliente el horno a 450 grados F. Rocíe ligeramente el recipiente para hornear con aceite de oliva.
2. Ponga el bagre, con el lado liso hacia abajo, sobre el recipiente. Salpique una pizca de sazonador/ Cajun ennegrecido y queso.
3. Hornee por 10-12 minutos o hasta que el bagre pueda descamarse con un tenedor fácilmente. Sirva inmediatamente para mejores resultados.

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• 4 pechugas de pollo
• 1 cucharadita de pimienta o al gusto
• 1 cucharadita de páprika
• 2 – 4 cucharadas de margarina baja en grasa

1. Precaliente el horno a 400 grados. Cubra ligeramente el plato para hornear con aerosol para cocinar Pam.
2. Ponga las pechugas de pollo en un recipiente para hornear. Agregue una pizca de sal, pimienta y páprika. Salpique al pollo con la margarina.
3. Cubra el plato con papel aluminio y hornee 30 minutos. Remueva el papel y hornee descubierto por 30 minutos.

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• 4 pechugas de pollo sin hueso
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de sazonador con pimienta y limón

1. Precaliente el horno a 375 grados
2. Ponga el pollo en una bolsa Ziploc y ponga el aceite de oliva y el sazonador en la bolsa.  Cierre la bolsa y gírela hasta que el pollo este completamente cubierto.
3. Ponga el pollo en un recipiente para hornear. Hornee por 30 a 40 minutos o hasta que se cocine completamente.

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• Aerosol para cocinar
• 1 chile morrón verde, finamente cortado
• 1 cebolla pequeña, finamente rebanada
• 2 latas o 14.5 onzas de tomates sin sal hechos cubo
• 2 latas o 15.5 onzas latas de frijoles peruanos no colados
• 1 Sazonador para chili en paquete de 1.25-onzas
• 1.25 libras de pavo bajo en grasa

1. En una olla grande, cocine el pavo a calor medio-alto hasta que se dore. Remueva el pavo de la olla y drene la grasa.
2. Rocíe la olla con aerosol para cocinar y sofríe el chile verde y la cebolla por 3 a 4 minutos.
3. Agregue el pavo cocinado de regreso a la olla con los ingredientes restantes. Hierva, cubra y cósalo por 10 minutos.

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• 1 libra de brócoli fresco
• 1 taza de zanahorias cortada en pedazos de 1-pulgada
• 2 o 3 cebollas verdes, en rodajas
• ½ libra de champiñones frescos, cortados a la mitad
• 1 taza de aderezo para ensalada italiana bajo en grasa

1. Corte las hojas largas de brócoli.
2. Remueva las puntas duras del tallo y lave el brócoli completamente.
3. Corte el brócoli en pedacitos.
4. Combine el brócoli, zanahorias, cebollas y champiñones (o los vegetales de su elección) en un plato plano.
5. Ponga el aderezo sobre los vegetales.
6. Mezcle bien.
7. Cubra y enfríe por lo menos 3 horas.
8. Escurra los vegetales antes de servir.

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